庫(kù)存果品的呼吸作用吸收庫(kù)房?jī)?nèi)空氣中的氧，放出各種氣體如二氧化碳和乙烯。在某些情況下，這些氣體對(duì)庫(kù)存果品不利，因此，必須從庫(kù)房中排出，故除了冷凍設(shè)備，還需要對(duì)氣調(diào)進(jìn)行調(diào)整的機(jī)器。氣調(diào)庫(kù)又稱氣調(diào)貯藏是當(dāng)今最先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過(guò)對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過(guò)程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長(zhǎng)果蔬貯藏期和保鮮期（銷售貨架期）。通常氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長(zhǎng)貯藏期0.5—1倍；氣調(diào)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏的果蔬，出庫(kù)后先從"休眠"狀態(tài)"蘇醒"，這使果蔬出庫(kù)后保鮮期（銷售貨架期）可延長(zhǎng)21~28天，是普通冷藏庫(kù)的3~4倍。

　　試驗(yàn)結(jié)果表明，有些果品在氧含量低、二氧化碳含量贏的庫(kù)房?jī)?nèi)有比較長(zhǎng)的保鮮貯存期限。用含有適當(dāng)濃度氫氧化鈉的噴霧式氣體洗滌器(即堿式氣體洗滌器)控崩庫(kù)房?jī)?nèi)二氧化碳的濃度最有效。